實(shí)體店衰敗，餐飲爆火，春節(jié)揭示了怎樣的商業(yè)興衰秘密？

2018-02-20 12:46:24 來(lái)源：搜狐

今年的春節(jié)，大家的消費(fèi)能力可謂爆棚，根據(jù)中國(guó)銀聯(lián)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人春節(jié)的第一天消費(fèi)就高達(dá)3880億元，這個(gè)數(shù)字不可不謂之高昂，然而從一

今年的春節(jié)，大家的消費(fèi)能力可謂爆棚，根據(jù)中國(guó)銀聯(lián)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人春節(jié)的第一天消費(fèi)就高達(dá)3880億元，這個(gè)數(shù)字不可不謂之高昂，然而從一線北上廣深等城市回鄉(xiāng)之后，我們發(fā)現(xiàn)春節(jié)消費(fèi)紅火的背后是各個(gè)城市的商場(chǎng)的全面變革，實(shí)體商場(chǎng)已經(jīng)被全面洗牌了。

在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代里，一切非互聯(lián)網(wǎng)的東西正在被迅速改變著，在中國(guó)大量的實(shí)體店面臨著這樣的抉擇，要不被互聯(lián)網(wǎng)所同化，例如大潤(rùn)發(fā)被阿里收購(gòu)，要不被互聯(lián)網(wǎng)所淘汰，例如大量的實(shí)體商場(chǎng)關(guān)店離開(kāi)。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，在剛剛過(guò)去的2017年，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，2017年，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。除中式正餐外，休閑簡(jiǎn)餐的發(fā)展也非常迅速，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，三者各占一定的比例。

實(shí)體店蕭條，餐飲業(yè)火爆，這個(gè)時(shí)代的實(shí)體商業(yè)到底怎了?實(shí)體商業(yè)究竟該如何自救?

一、餐飲火爆背后的實(shí)體蕭條

曾幾何時(shí)，大型商場(chǎng)是國(guó)內(nèi)城市真正的核心，哪個(gè)地方有著巨大的商業(yè)體就有可能成為一個(gè)城市的區(qū)域中心，乃至于成為城市的中心。在商業(yè)購(gòu)物中心里一直流傳著一個(gè)商業(yè)中心業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)“黃金比例”這就是購(gòu)物：餐飲：娛樂(lè)的比例為“52:18:30”，大部分的傳統(tǒng)商場(chǎng)都是按照這個(gè)比例進(jìn)行運(yùn)營(yíng)的，并且這個(gè)黃金比例流行了幾十年的時(shí)間。

在最近不知道大家有沒(méi)有出門(mén)購(gòu)物了，購(gòu)物的時(shí)候不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，這就是無(wú)論哪個(gè)新開(kāi)商場(chǎng)，其中的餐飲比例正在急劇上升，很多商場(chǎng)購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的比例已經(jīng)到了1:1:1，然而事情遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，這個(gè)比例還在快速變化，不少商業(yè)中心中餐飲的比例已經(jīng)從35%向著40%快速上升了。甚至，有些商業(yè)中心的黃金地段已經(jīng)看不到了購(gòu)物的影子，大型的超市被搬到了地下，小型的服裝店鋪被搬到了非中心的角落。

于是，越來(lái)越多的購(gòu)物中心都選擇將美食餐飲作為其首先推出的業(yè)態(tài)，一方面，購(gòu)物休閑成為都市人的生活方式，很多人到了一家購(gòu)物中心往往有著“先就餐、再購(gòu)物”的生活習(xí)慣，隨著人們對(duì)于就餐環(huán)境及服務(wù)要求的不斷提高，餐飲店鋪在商業(yè)體中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也就顯得越來(lái)越明顯。另一方面隨著電子商務(wù)的高速發(fā)展，百貨和服裝品牌零售商的成本快速上漲，銷售額卻在加速萎縮，特別是缺乏足夠差異化競(jìng)爭(zhēng)性的通用標(biāo)準(zhǔn)商品和服飾往往更缺乏互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)力。

于是越來(lái)越多的商品銷售企業(yè)發(fā)現(xiàn)自己的收益越來(lái)越難以跟上商業(yè)體的租金增幅，于是選擇了慢慢地退居次要位置，而餐飲業(yè)卻成為了當(dāng)之無(wú)愧的主角，那么面對(duì)著的實(shí)體店的衰退和餐飲的火爆，商業(yè)體究竟該如何求生呢?

二、從餐飲業(yè)火爆帶來(lái)了怎樣的啟示?

在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，電子商務(wù)已經(jīng)進(jìn)入了居民生活的方方面面，無(wú)論是什么商品，幾乎都能夠在電商平臺(tái)上找到他們，電子商務(wù)已經(jīng)成為了居民生活不可或缺的組成部分，而這個(gè)時(shí)候?qū)嶓w店似乎就有些可有可無(wú)了，那么作為綜合性商業(yè)體來(lái)說(shuō)，調(diào)整業(yè)態(tài)分配就顯得異常重要。因?yàn)椋瑢?duì)于商業(yè)體來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的問(wèn)題就是傳統(tǒng)的商品銷售已經(jīng)難以吸引消費(fèi)者的興趣，只有差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)才能夠真正引爆消費(fèi)者的需求。

那么，商業(yè)實(shí)體店的求生之路也就變得比較明晰了：

一是打造自身的餐飲業(yè)閉環(huán)。最近幾年最紅火的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》反映出中國(guó)人的吃貨本性，在這個(gè)美食國(guó)度里面，民以食為天，餐飲是一種完全難以被電商所替代的產(chǎn)業(yè)，誠(chéng)然外賣產(chǎn)業(yè)最近非常紅火，但是幾乎所有人都會(huì)承認(rèn)，無(wú)論多么美味的外賣都不如真正新鮮出鍋冒著熱氣的美食給人以足夠的享受與誘惑。而且餐飲的環(huán)境和服務(wù)需求也在與日俱增，原先大家只是想要吃點(diǎn)東西而已，但在消費(fèi)升級(jí)的今天，大家早就不能滿足于僅僅吃飽這么簡(jiǎn)單，吃好，吃的有感覺(jué)，吃的有尊嚴(yán)這幾乎已經(jīng)成為中國(guó)人的一種最為根本的需求。對(duì)于商業(yè)綜合體來(lái)說(shuō)，餐飲無(wú)疑是最簡(jiǎn)單的打造經(jīng)營(yíng)主題，塑造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的突破口，想要給予消費(fèi)者新的消費(fèi)體驗(yàn)，打造餐飲無(wú)疑是一個(gè)好的選擇。此外，餐飲業(yè)的承租能力遠(yuǎn)超過(guò)普通的商品，因?yàn)閷?duì)于定價(jià)來(lái)說(shuō)，商品的標(biāo)準(zhǔn)化讓其定價(jià)難以相差較大，但是餐飲卻可以做到不同地方的店鋪價(jià)格完全不一樣，所以從增加收益的角度來(lái)說(shuō)，引進(jìn)餐飲都會(huì)是一個(gè)商業(yè)體實(shí)現(xiàn)逆市發(fā)展的首選。

二是打造優(yōu)勢(shì)的休閑娛樂(lè)。除了餐飲之外，還有一種業(yè)態(tài)非常受到歡迎，這就是休閑娛樂(lè)，實(shí)體商業(yè)必須要認(rèn)識(shí)到體驗(yàn)往往是電子商務(wù)難以沖擊的對(duì)象，無(wú)論是小到理發(fā)、美容這種簡(jiǎn)單的體驗(yàn)消費(fèi)，還是大到KTV、酒吧這種商業(yè)體其實(shí)都是難以被電子商務(wù)沖擊的對(duì)象，所以發(fā)展這些商業(yè)業(yè)態(tài)的價(jià)值也同樣巨大。所以對(duì)于商業(yè)體來(lái)說(shuō)，最好的辦法就是兩個(gè)，一個(gè)是增加體驗(yàn)化，羅振宇在2017年跨年演講上說(shuō)要把真正商業(yè)從價(jià)格認(rèn)知變到價(jià)值認(rèn)知，要讓消費(fèi)者真正能夠體會(huì)到商業(yè)業(yè)態(tài)的價(jià)值，這就會(huì)讓休閑業(yè)態(tài)進(jìn)一步變好，另一個(gè)是場(chǎng)景化，要將休閑業(yè)態(tài)打造成為一種消費(fèi)場(chǎng)景，比如說(shuō)：咖啡+商務(wù)=星巴克;咖啡+閑聊=漫咖啡這就是場(chǎng)景。

三是真正改造商品銷售。我們說(shuō)了那么多的餐飲和休閑，那么商品銷售是不是完全沒(méi)有機(jī)會(huì)了呢?其實(shí)不然，除了類似于超市、迪卡儂、名創(chuàng)優(yōu)品這樣的超市類購(gòu)物場(chǎng)景之外，大多數(shù)的商品銷售需要向高端化和定制化轉(zhuǎn)型，如果是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，誰(shuí)都可以在電商上買到，但是正是高端化、定制化的產(chǎn)品卻是難以在電商上購(gòu)買的。舉例來(lái)說(shuō)，最近在上海一些定制服裝店悄然走紅，一件大幾百甚至一兩千的衣服，定制服裝遠(yuǎn)比所謂品牌成衣更讓人歡迎，因?yàn)槎ㄖ拼碇挥心阋粋€(gè)人有，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心撞衫的危險(xiǎn)，這一點(diǎn)遠(yuǎn)比品牌更有誘惑力。