近期，精品咖啡連鎖品牌布魯諾完成Pre-A輪融資，估值4億元人民幣，領(lǐng)投方為新龍脈資本。這一融資信息似乎也透露出精品咖啡市場(chǎng)風(fēng)口到來(lái)的信
近期，精品咖啡連鎖品牌布魯諾完成Pre-A輪融資，估值4億元人民幣，領(lǐng)投方為新龍脈資本。這一融資信息似乎也透露出精品咖啡市場(chǎng)風(fēng)口到來(lái)的信號(hào)，但作為一個(gè)新晉咖啡品牌而言，布魯諾不僅將面臨著國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)已有品牌正在掀起的激烈競(jìng)爭(zhēng)，也將面臨著培育精品咖啡市場(chǎng)需求向之發(fā)起的挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，精品咖啡的要求實(shí)則標(biāo)準(zhǔn)較高，在中國(guó)的發(fā)展也相對(duì)小眾，市場(chǎng)上大多數(shù)的精品咖啡其實(shí)只是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，而精品咖啡只有把體驗(yàn)化轉(zhuǎn)變?yōu)樯罨?，才能使整個(gè)市場(chǎng)有更廣闊的發(fā)展空間。
新品牌入局
近期，咖啡行業(yè)再有新品牌發(fā)布融資消息，精品咖啡連鎖品牌布魯諾獲新龍脈資本領(lǐng)投的Pre-A輪融資，品牌估值達(dá)到4億元人民幣。目前，布魯諾咖啡在全國(guó)擁有超過(guò)20家門(mén)店，2018年該品牌將重點(diǎn)布局華北、華南、西南三大區(qū)域的北京、成都、深圳、天津四大主力城市。預(yù)計(jì)2018年底在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及俄羅斯市場(chǎng)開(kāi)出百家門(mén)店。
據(jù)了解，布魯諾咖啡源起法國(guó)勃艮第的精品咖啡烘焙店Les Semurettes，2016年該品牌第四代繼承人、世界級(jí)烘焙大師Bruno Coeur與復(fù)華商業(yè)集團(tuán)達(dá)成合作在中國(guó)創(chuàng)建布魯諾咖啡。品牌以新鮮手作咖啡+沙拉輕食為特色，搭配意面、烘焙、簡(jiǎn)餐等產(chǎn)品成為北京市場(chǎng)近期較為火熱的咖啡品牌。
北京商報(bào)記者從bruno caffe(啟皓北京店)了解到，該餐廳的咖啡、果汁等產(chǎn)品定價(jià)基本在30元以上，部分果昔產(chǎn)品達(dá)到了40元左右的售價(jià)，全部采用現(xiàn)切鮮榨的模式，需要一定的等待時(shí)間。茶、蘇打等飲品定價(jià)則在30元以內(nèi)。餐廳裝修較為精致，有紅酒、落地?zé)?、?shū)籍、綠植、工藝品等裝飾。
服務(wù)方面，消費(fèi)者前臺(tái)點(diǎn)餐后可尋找座位落座，由餐廳服務(wù)員提供上餐等服務(wù)。據(jù)該店店員介紹，餐廳定位屬于精品咖啡品牌，采用半自動(dòng)式咖啡機(jī)，餐廳提供手沖咖啡產(chǎn)品，咖啡豆品種包含羅蜜奇、燭芒等三種品種，價(jià)格在38-58元不等。而其他門(mén)店還有手沖咖啡的吧臺(tái)，能提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。
值得注意的是，布魯諾咖啡除了線下門(mén)店外，同樣也上線了咖啡外賣(mài)，主要渠道除了外賣(mài)平臺(tái)，還有微信公眾號(hào)等平臺(tái)下單。北京商報(bào)記者從該品牌的微信點(diǎn)餐平臺(tái)了解到，該品牌目前在北京擁有10家門(mén)店，消費(fèi)者可通過(guò)該平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)咖啡、茶飲、意大利面、輕食、西式主菜等產(chǎn)品，并可以選擇外賣(mài)和自提兩種模式。與瑞幸咖啡的營(yíng)銷(xiāo)方式相似的是，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)超過(guò)一定額度的產(chǎn)品后會(huì)獲得一個(gè)福袋，分享后可共同搶取優(yōu)惠券。同時(shí)，購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品產(chǎn)生的積分還可以在積分商城換取相應(yīng)產(chǎn)品，不過(guò)目前還未有相關(guān)兌換產(chǎn)品。
加速細(xì)分
據(jù)《2017-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)量每年增長(zhǎng)幅度在15%-20%，部分一線城市這一數(shù)字達(dá)到30%左右。并有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將超萬(wàn)億元。
隨著市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，小眾市場(chǎng)的精品咖啡同樣迎來(lái)新一輪的發(fā)展契機(jī)，近年來(lái)多家精品咖啡品牌受到資本的青睞。其中，近期roseonly集團(tuán)旗下GreyBox Coffee宣布完成1億元人民幣A輪融資，估值達(dá)到1億美元，投資方為君紫資本。2017年6月，精品咖啡品牌Seesaw Coffee獲得弘毅投資旗下的百?？毓?500萬(wàn)元A輪融資，該品牌因?yàn)榫劶?xì)做的產(chǎn)品和獨(dú)特的空間設(shè)計(jì)備受消費(fèi)者關(guān)注。同年11月，定位于商務(wù)空間的連鎖精品咖啡品牌由心咖啡完成近千萬(wàn)元人民幣天使輪融資，并開(kāi)啟拓展全國(guó)一線城市的計(jì)劃。
而作為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的“大佬”，星巴克從2014年就已開(kāi)始布局精品咖啡市場(chǎng)，宣布頂級(jí)咖啡品牌星巴克臻選正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地。該品牌從2010年創(chuàng)立，相繼在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、荷蘭、韓國(guó)、日本等國(guó)家獲得了成功，有些臻選咖啡一經(jīng)推出，24小時(shí)內(nèi)即告售罄。隨后，星巴克又在上海和北京接連開(kāi)出烘焙工坊店，進(jìn)一步加快精品咖啡市場(chǎng)的布局。
有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，隨著近兩年咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，當(dāng)前線下咖啡品牌主要呈現(xiàn)出三種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，其中第一種為自動(dòng)咖啡機(jī)、外賣(mài)咖啡品牌，解決了咖啡的前端消費(fèi)市場(chǎng)。第二種為現(xiàn)在的連鎖咖啡品牌，具有一定的空間和場(chǎng)景，產(chǎn)品也相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。而第三種則是精品咖啡品牌，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)等水平更高，但受眾群體則相對(duì)較小。不過(guò)，經(jīng)歷過(guò)速溶咖啡及現(xiàn)磨咖啡品牌前期對(duì)市場(chǎng)的鋪墊后，消費(fèi)者對(duì)咖啡的品質(zhì)、需求愈發(fā)提高，這也讓精品咖啡走入消費(fèi)者的視野。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)隨著消費(fèi)升級(jí)的影響裂變分層更加明顯，不同定位的品牌通過(guò)精準(zhǔn)分層得到不同消費(fèi)人群的青睞，這也是整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展帶來(lái)的紅利。目前來(lái)看，整個(gè)市場(chǎng)不缺少精品咖啡的消費(fèi)人群，但市場(chǎng)上的精品咖啡品牌能否被這部分消費(fèi)人群認(rèn)可，使市場(chǎng)持續(xù)地?cái)U(kuò)容、產(chǎn)生更多關(guān)聯(lián)是精品咖啡市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵。
市場(chǎng)仍待培養(yǎng)
精品咖啡的市場(chǎng)趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，就如同正在重新恢復(fù)增長(zhǎng)的高端餐飲一樣，但在中國(guó)市場(chǎng)，精品咖啡的市場(chǎng)需求究竟如何?
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)家，市場(chǎng)增長(zhǎng)率也高達(dá)16%，遠(yuǎn)超世界平均水準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。但同時(shí)，北京、上海、廣州、深圳等16個(gè)城市均為負(fù)增長(zhǎng)，平均閉店率高達(dá)14.1%。以星巴克、漫咖啡為代表的傳統(tǒng)連鎖品牌，在門(mén)店流量上依然領(lǐng)先于其他類(lèi)型門(mén)店。
一位資深業(yè)內(nèi)從業(yè)者告訴北京商報(bào)記者，當(dāng)前精品咖啡市場(chǎng)看似一片繁榮景象，但實(shí)則存在不少問(wèn)題。據(jù)他舉例，不少精品咖啡館隨便找?guī)讉€(gè)有紋身、形象氣質(zhì)佳的咖啡師，在沖煮咖啡時(shí)向消費(fèi)者陳述所謂的故事、知識(shí)，使整個(gè)過(guò)程充滿儀式感，結(jié)果制作出的咖啡非常難喝，而消費(fèi)者還覺(jué)得得到了較好的就餐體驗(yàn)，這種案例不在少數(shù)卻充分反映出精品咖啡市場(chǎng)的問(wèn)題。在他看來(lái)，咖啡師的從業(yè)水平參差不齊，再優(yōu)質(zhì)的咖啡豆也達(dá)不到精品咖啡的水準(zhǔn)。并且，消費(fèi)者缺乏對(duì)精品咖啡的理解和認(rèn)知，以及消費(fèi)的自信度。此外，獲得資本助力的精品咖啡要想大幅擴(kuò)張并不容易，這還需要背后擁有強(qiáng)大的培訓(xùn)、研發(fā)、供應(yīng)體系做支撐。
上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東表示，精品咖啡行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)則是由國(guó)外一些精品咖啡協(xié)會(huì)進(jìn)行主導(dǎo)制定。精品咖啡概念的提出早期是農(nóng)學(xué)上的概念，主要是對(duì)咖啡豆進(jìn)行相關(guān)判定。但咖啡豆只是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，精品咖啡還包含后續(xù)的工業(yè)加工過(guò)程。精品咖啡是咖啡豆品種、烘焙工藝、線下門(mén)店設(shè)計(jì)和服務(wù)等貫穿產(chǎn)業(yè)鏈的概念。所以可見(jiàn)國(guó)內(nèi)的精品咖啡品牌達(dá)標(biāo)的并不多，精品咖啡客觀上更多地成為了營(yíng)銷(xiāo)概念，內(nèi)涵的定義也相對(duì)廣泛所以市場(chǎng)會(huì)有一定的發(fā)展。
據(jù)王振東介紹，中國(guó)精品咖啡早期基本上是獨(dú)立咖啡館，大部分是由日本人或日企做的。大約在2013年咖啡技術(shù)整體理論開(kāi)始成型，業(yè)內(nèi)對(duì)精品咖啡基本有了定義，慢慢才發(fā)展起來(lái)，起初也都是咖啡工作室的模式，既可以培訓(xùn)、喝咖啡，也賣(mài)一些咖啡產(chǎn)品，后來(lái)又多了冠軍店和小型精品連鎖兩種模式。在王振東看來(lái)，咖啡創(chuàng)業(yè)門(mén)檻不高，基層員工工資也不高，人才難養(yǎng)也難留，所以不少品牌一擴(kuò)張就倒閉。并且真正的精品咖啡受限產(chǎn)量、價(jià)格、工藝等因素市場(chǎng)較窄，消費(fèi)者也需要具備一定的咖啡知識(shí)和鑒賞能力。“現(xiàn)在的精品咖啡館更多是一個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，但只有把精品咖啡生活化而不是體驗(yàn)化，整個(gè)市場(chǎng)才有出路。”王振東說(shuō)。
